「さつまいも」について

先日、種子島でのさつまいも収穫や加工の様子をご報告しましたので

今回は改めて「さつまいも」についてご紹介したいと思います！

① さつまいもとは

• ヒルガオ科サツマイモ属の多年草で、食用部分は塊根

• 原産地は中南米。日本には17世紀ごろ琉球経由で伝来

• 和名「サツマイモ」は、薩摩藩（現在の鹿児島）で広く栽培されたことに由来

② 国内生産の特徴

• 国内生産量は約67万トン

• 生産量トップは

  1. 鹿児島県

  2. 茨城県

  3. 千葉県

  4. 宮崎県

• 上位4県で全国生産量の約8割を占める

• 鹿児島県は水はけの良いシラス台地と台風耐性が強み 

③ 主な品種と用途

• 生食・加工用：

  • 紅あずま、紅はるか、安納いも、シルクスイート など

• デンプン・焼酎原料用：

  • コガネセンガン、シロユタカ など

• 天然色素原料：

  • 紫いも（アントシアニン）、オレンジ系（βカロテン）

④ 栄養的な特長

• 主成分はでんぷんだが、エネルギーは米の約3分の1

• 加熱しても壊れにくいビタミンCを含む

• 食物繊維（セルロース）が豊富で、腸内環境改善に寄与

• 切り口の白い液体「ヤラピン」は整腸作用が期待される 　

⑤ 機能性・健康イメージ

• 期待される効能

  • 便秘予防

  • 免疫力サポート

  • 高血圧・動脈硬化予防

• 紫さつまいもに含まれるアントシアニンは、抗酸化作用や肝機能指標の改善報告あり

⑥ 調理・加工のポイント

• ゆっくり加熱（焼き・蒸し）で甘味が増す

• 電子レンジ加熱は甘味が出にくい

• 蒸し・揚げ調理は抗酸化成分の保持率が高い 

⑦ 保存方法

• 冷蔵庫保存はNG（低温障害）

• 新聞紙に包み、風通しの良い冷暗所（13～16℃）で保存

• 収穫後、数日陰干しすると甘味が向上 

⑧ 業務用・商品開発視点での魅力

• 国産・安定供給が可能

• 甘味・色・機能性で差別化しやすい素材

• ペースト、焼き芋、乾燥、発酵など加工適性が高い

いかがでしたでしょうか。

メトロでは種子島産の炭火焼き安納芋ペースト、北海道産のさつまいもマッシュなど、珍しいものもご用意しております。

ご興味をお持ちの方はぜひお気軽にお問合せください！